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《特香型白酒窖池》地方標準正式發布
來源：本站 時間：2021-07-12 閱讀量：11553
2021年6月30日，江西省市場監督管理局發布《2021年第2號江西省地方標準公告》，其中，以四特酒有限責任公司為主要起草單位制定的《特香型白酒窖池》地方標準獲批準，予以發布，自2022年1月1日起實施。這是我司主導起草的第三項地方標準。目前，我司標準化體系已包括釀造用大曲、窖池、基礎酒及成品酒一系列相關標準。
“特香型白酒”在GB/T 20823中定義為：以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑，經紅褚條石窖池固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加使用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質的白酒。紅褚條石質地疏松，空隙極多，吸水性強，這種亦泥亦石、非泥非石的窖壁，為有益微生物的繁衍創造了獨特環境，由紅褚條石壘成的窖池是形成特香型白酒典型風格的重要環節。而窖池作為白酒發酵必備容器，行業內相關研究較少，也無相關標準。特香型白酒產業作為江西省特色優勢產業和白酒主導產業，制定《特香型白酒窖池》地方標準，規范生產管理是非常有必要的。
《特香型白酒窖池》地方標準適用于特香型白酒生產所用窖池的建設，規定了特香型白酒窖池的術語和定義、技術要求、窖池保養。此標準的研制、實施，填補了特香型白酒領域窖池相關標準的空白，有利于整合、完善、優化特香型白酒生產技術工藝，對特香型白酒產業實現標準化生產具有指導意義。
